Category：Restaurant
Location：Akasaka, Tokyo
Completion：2026
Photographs：Kazuhisa Kouta
自然を食すことで「回復する」をコンセントに掲げた新しいスタイルのレストラン。
赤坂というビジネス街の中で、少し尖ったテーマを既存のグレイッシュな空間を活かし
最小限のリノベーションでどう空間に落とし込むか。
ミネラル豊富な土壌から育つ野菜や、放牧によるストレスフリーなお肉など、
提供される食材はどれも生命力に溢れるものばかりであることから、有機的な表情を
生む「版築」を店の顔とすることを考えた。
凹凸が織りなす陰影が大きなうねりをつくり出し、食べることで身体に巡る
エネルギーのようなものを表現した。
動植物の死骸が混ざる腐食の進んだ土は、意外にも栄養が豊富で野菜がよく育ち、
その色は褐色が多いことから、カウンターには鈍い赤褐色の有機的なレリーフを施し、
落ち着き感のあるプリミティブな印象に仕上げた。
